Как правильно готовить стейк средней прожарки дома?
Всегда думал, что пожарить хороший стейк — это просто, но на практике либо пережариваю, либо он выходит жестким. Пробовал менять масло, время обжарки, нагрев сковороды, но стабильного результата так и нет. Может, есть понятная схема, как держать температуру, время и что делать после обжарки?
Ключевой момент — температура мяса до жарки. Достань стейк из холодильника минимум за 30–40 минут. Перед жаркой промокни его насухо, иначе не будет корочки. Сковорода должна быть максимально раскалена. Для средней прожарки большинство кусков по 2,5–3 см жарятся 2 минуты с первой стороны и примерно 1,5 минуты со второй. После обжарки обязательно дай стейку «отдохнуть» 5–7 минут, завернув в фольгу. Это позволяет сокам перераспределиться, и стейк становится мягким. И не забывай про соль: солят либо заранее за 40 минут, либо прямо перед жаркой, но не в процессе.