Почему мой плов стал удаваться только после того, как я перестал спешить
Я долго не мог понять, почему плов у меня получался то рассыпчатым, то рис превращался в кашу. Пока однажды я не решил отказаться от быстрых рецептов и разобраться в технике. Теперь плов — одно из моих самых стабильных блюд, и в этой статье я хочу поделиться ключевыми принципами, которые изменили всё.
Прежде всего я понял: хороший плов начинается с правильного обжаривания мяса. Я использую баранину или говядину — важнее не вид мяса, а то, чтобы куски были достаточно крупными. Мясо нужно не тушить, а именно обжаривать, пока не появится румяная корочка. Именно она запускает создание вкуса.
Лук и морковь я больше не режу мелко. Лук шинкую полукольцами, морковь — крупной соломкой. Раньше я думал, что чем мельче, тем лучше, но оказалось наоборот: крупные кусочки дают насыщенный вкус и не развариваются.
Самая частая ошибка — заливать рис водой "на глаз". Я теперь всегда выравниваю поверхность риса и наливаю воду ровно на один палец выше. Это старое правило действительно работает. Рис впитывает воду постепенно, и структура получается правильной.
Второй важный момент — использовать зиру. Не молотую, а целую. Когда я начал растирать зёрна в ладонях и добавлять их в середине приготовления, плов стал пахнуть по-настоящему восточно.
Ну и главный урок: не мешать плов ложкой. Я раньше всё время хотел "проверить", как он там, и именно этим ломал структуру. Теперь рис поднимаю только в самом конце, когда впитана вся жидкость.